“Sol Azul” cultiva y comercializa dos variedades de ostión: la variedad conocida como “ostión japonés” y la variedad conocida como “Kumamoto”.  Ambos se caracterizan por su excelente presentación y calidad que gustan tanto al consumidor nacional como  al extranjero.  El ostión “Sol Azul” presenta las siguientes cualidades de su concha y carne:   La concha es compacta y resistente, con bordes duros que evitan aberturas y desecación durante el transporte y almacenamiento. La superficie exterior es regular y limpia, mientras que la interior es lisa y perfectamente nacarada, presentación que resulta atractiva al consumidor. La estructura de la concha permite abrirla fácilmente para su desconchado. El rendimiento de carne en relación al peso total del organismo es superior al de otras especies. La condición genética triploide del ostión “Sol Azul” (único en México) permite que la composición, textura y sabor de la porción comestible sean homogéneas y constantes a lo largo del año.

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