PREPARACION:
Preparar el relleno: lavar los champiñones en agua con limón y picarlos finamente, así como las echalottes y un puñado de perifollo, cebollín y albahaca. Cocer la meza en 50 gramos de mantequilla durante 5 minutos a fuego moderado. Salpimentar y añadir el aceite balsámico. Agregar la crema, revolver y reducir durante 5 minutos a fuego bajo. Retirar y dejar enfriar.
Después de abrir los ostiones, escurrirlos dejando el ostión adherido a la concha cóncava. Asentar las conchas sobre una charola para hornear cubierta de sal gruesa para acomodarlas y evitar que se volteen y se derrame su contenido.
Rellenar cada ostión con la preparación. Espolvorear con un poco de pan molido y una pizca de mantequilla.
Introducir la charola al horno caliente (230°C) durante 5 minutos
Servir 6 conchas calientes en platos individuales sobre sal adicionándoles las alcaparras. (Si se desea, podrán ser adornados con ramitas de albahaca o espinaca cruda finamente picada).
