Sol Azul, S.A. de C.V.
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SOL AZUL, S.A. DE C.V.
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Ostiones  Kumamoto "Sol Azul" a la Antigua
 
Ingredientes:
  

3 docenas de Ostión Kumamoto Sol Azul

500 gramos de champiñones

3  echalottes

Perifollo, cebollín, albahaca

75 gramos de de mantequilla

300 gramos de crema

Pan molido

1 limón
Aceite balsámico
Sal y pimienta al gusto
Alcaparras enanas
 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARACION:
 
Preparar el relleno: lavar los champiñones en agua con limón y picarlos finamente, así como las echalottes y un puñado de perifollo, cebollín y albahaca.   Cocer la meza en 50 gramos de mantequilla durante 5 minutos a fuego moderado.  Salpimentar y añadir el aceite balsámico.  Agregar la crema, revolver y reducir durante 5 minutos a fuego bajo.   Retirar y dejar enfriar.

 

Después de abrir los ostiones, escurrirlos dejando el ostión adherido a la concha cóncava.   Asentar las conchas sobre una charola para hornear cubierta de sal gruesa para acomodarlas y evitar que se volteen y se derrame su contenido.

 

Rellenar cada ostión con la preparación.   Espolvorear con un poco de pan molido y una pizca de mantequilla.

 

Introducir la charola al horno caliente (230°C) durante 5 minutos

 

Servir 6 conchas calientes en platos individuales sobre sal adicionándoles las alcaparras.  (Si se desea, podrán ser adornados con ramitas de albahaca o espinaca cruda finamente picada).  
 

 
 
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