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Cebiche de Ostiones "Sol Azul"
Ingredientes:
1 docena de ostiones Sol Azul desconchados por comensal
1 ramito de cilantro picado finamente.
1 taza de jugo de limón
1 Recipiente lleno de agua hirviendo
1 Fuente con agua helada con algunos hielos, para detener la cocción.
1 chorrito de aceite de Oliva
1 cebolla finamente picada
6 chiles jalapeños en rajas
2 jitomates picado
1 aguacate
sal, orégano y pimienta negra al gusto
aceitunas enteras al gusto
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PREPARACION:
Se colocan los ostiones en un colador resistente al calor de forma que queden lo más extendidos posibles, y se bañan con abundante agua hirviendo, a continuación se sumergen en el agua helada. Cuando estén fríos se cuelan para que estilen y se ponen en otra fuente.
Se les agrega el jugo de limón, el chorrito de aceite de oliva, la cebolla finamente picada, cilantro, chiles en rajas, tomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras. la pizca de sal y la pimienta y se sirven como entrada, idealmente en sus propias conchas o en un recipiente. Se mantienen en el refrigerador hasta el momento de servir. Acompáñelos con un buen vino blanco helado y tostadas.
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